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沖一杯好咖啡





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韓國獲獎咖啡師的手沖咖啡21式，

一壺熱水，沖出口味紛呈的迷人滋味。


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精品咖啡以好的原料和細膩的加工聞名，重點在於萃取後能保有咖啡原本的風味，即便是在最細微處做出加工，也能創生出全然不同的風味，也因此沖煮與品評咖啡的感官體驗變化萬千，再再令人著迷。

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沖煮式咖啡跟義式濃縮咖啡不同，並非以高壓萃取，而是只用熱水沖煮咖啡粉後過濾出咖啡的方式，能讓咖啡原本的風味浮現出來。由於作法簡單，隨時隨地都能來上一杯，無形中擴大的咖啡市場，越來越多兼顧設計和功能的沖煮器具湧入，再創品評咖啡的巔峰。

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本書由韓國獲獎咖啡師都形秀親撰，前半部介紹沖煮咖啡前必須了解的基本知識、器具等說明；後半部則是介紹筆者使用各種器具實際的狀況，全書包含輕度、中度、重度、特殊沖煮方式，共有21種沖煮法，但願讀者能在其中找出自身愛好的咖啡滋味，歸納出自身的手沖咖啡祕訣！

本書特色

●解剖沖煮要素：原豆狀態、咖啡粉顆粒大小、水溫、萃取時間等沖煮關鍵要素講解。

●滴漏、壓濾法說明：輕度、中度、重度沖煮器具、技巧、花式變化分章教學。

●練就品評基本功：咖啡濃度、脂質含量、香氣種類等咖啡品評要素單元式講解，建立杯測基礎，找出自身咖啡取向。

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新聞分享



台灣人越活越久，想要「呷百二」不再是難事，台灣大學社會工作學系教授楊培珊今（12）天公布一份全台首次的跨縣市人瑞大調查結果顯示，截至2014年底，台灣約有3千名百歲人瑞，換算下來，每10萬人就有13人破百歲，她強調，這比率不但高，且還在持續攀升中，成長速度世界名列前茅，快追上德國、澳洲。

這項調查由衛福部、台大和聯合報系合作，共針對全台157名的百歲人瑞進行調查，結果發現，顛覆一般人傳統印象中的女性較長壽，台灣人瑞男女比例相近。

楊培珊表示，研究顯示，雖然女性普遍較長壽，65歲以上人口女性占6成以上，但在超過百歲人口中，女性優勢漸失，截至今年7月，百歲以上女性有1582人、男性1461人，不但男女比例相近，且活得越老的男人瑞健康狀況佳，比女人瑞更活躍。另4成人瑞父親及6成人瑞母親至少活超過80歲，而人瑞的兄弟姐妹更有近9成年過80，間接證明長壽基因確實存在。

研究還發現，男性只要能度過75至79歲、95至99歲兩關卡，成為人瑞機率和女性相當。

活的越老未必越愛用健保！楊培珊說，高達8成8人瑞偶爾才看一次醫師，年均門診次數14.7次，遠比65歲以上高齡長者的26.7次為低；不過，人瑞的年均急診次數1.3次、年平均住院次數1次，都比高齡長者的0.43次和0.4次為高。

台北榮總高齡醫學中心主任陳亮恭指出，雖然6成人瑞自評健康狀況良好，但根據健保就醫紀錄分析，人瑞疾病以高血壓、骨關節退化等退化或慢性病為主，罹患症、心血管疾病等致命比率低；不過，人瑞急診、住院次數偏高，尤其是肺炎等感染。

楊培珊指出，8成8台灣人瑞住在家裡，僅有1成住在機構，比率幾乎是全球最低，有的人瑞更終其一生都住在同一個房子，主要同居者為子女、孫子女和配偶，不過，仍有1%的人瑞獨居；另人瑞的經濟狀況不差，經濟來源6成以上靠子女奉養，不愁吃穿，且對錢財及生活滿意度高達7成。

楊培珊說，人瑞吃的很多元，有人飲食清淡，也有人無肉不歡，但是不管怎麼吃，人瑞都吃的很節制、餓了才吃，且愛吃蔬菜水果是共通點，但很多人瑞也嗜吃麵條拌糖、荔枝加醬油、喝含糖飲料或半夜吃泡麵。



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